6 Giai Đoạn Chuyển Đổi Số Trong Ngành F&B

Theo khảo sát của Prophet, có sáu giai đoạn rõ ràng của sự chín muồi kỹ thuật số có thể được áp dụng vào hoạt động của ngành thực phẩm và đồ uống (F&B). Việc định vị tổ chức của bạn trên quá trình tiến hóa này phụ thuộc vào mục tiêu chuyển đổi số của bạn và mức độ mà bạn đang tích cực làm việc để đạt được chúng.

Đáng lưu ý rằn để đạt được mức độ chín muồi kỹ thuật số cao, chẳng hạn giai đoạn #5, không thể được thực hiện chỉ bằng một khía cạnh đơn lẻ của doanh nghiệp trong khi các lĩnh vực khác vẫn bị mắc kẹt ở giai đoạn #1. Đây không phải là một cách tiếp cận khả thi.

Để chuyển đổi số thành công một cách hiệu quả trong ngành F&B, cần phải có được sự hỗ trợ từ quản lý cấp trên, đồng nghiệp và nhân viên. Ngoài ra, cần áp dụng một cách tiếp cận đa ngành tích hợp khả năng lãnh đạo, nhân sự, công nghệ, quy trình, dữ liệu và phân tích.

Bây giờ, chúng ta hãy xem xét kỹ từng giai đoạn trong số sáu giai đoạn chuyển đổi số trong ngành F&B và thảo luận cách điều hướng hiệu quả qua chúng bằng cách kết hợp các chiến lược “con người”, “quy trình” và “phân tích”.Phân tích chi tiết này sẽ được cung cấp dưới dạng biểu đồ hướng dẫn đường đi.

Giai đoạn #1: Hoạt động như thường lệ

Cách tiếp cận hiện tại được đặc trưng bởi quan điểm kế thừa có thể dự đoán được, ảnh hưởng đến tất cả các khía cạnh của hoạt động kinh doanh của bạn, bao gồm cả việc phát triển thực đơn, mở rộng quy mô và các địa điểm F&B. Tư duy này có thể được mô tả là tâm lý "chúng ta đã luôn làm theo cách này" có thể cản trở sự đổi mới và tiến bộ.

Lãnh đạo và Nhân sự: Là một nhà lãnh đạo, việc giáo dục và nhấn mạnh những câu chuyện thành công về chuyển đổi số trong ngành F&B là vô cùng quan trọng. Điều này có thể đạt được bằng cách giới thiệu các nghiên cứu điển hình về các đối thủ cạnh tranh đã áp dụng các sáng kiến chuyển đổi số và chứng minh lợi ích của việc đầu tư sớm vào những nỗ lực này cho ban lãnh đạo cấp cao.

Công nghệ & Quy trình: Việc đánh giá công nghệ và quy trình hiện tại của bạn là điều cần thiết. Bạn có đang sử dụng các hệ thống cũ đã lỗi thời để cô lập dữ liệu của mình không? Các giải pháp công nghệ của bạn có bị cồng kềnh và kém hiệu quả không? Quy trình của bạn dễ bị lỗi dẫn đến phát sinh chi phí không cần thiết? Đây là những câu hỏi quan trọng cần được giải quyết.

Dữ liệu & Phân tích: Để đưa ra quyết định sáng suốt trong ngành F&B, bắt buộc phải có thông tin chi tiết dựa trên dữ liệu. Bạn có đang tận dụng dữ liệu với tiềm năng tối đa của nó không? Có bất kỳ lỗ hổng nào trong dữ liệu bạn đang thu thập cần được giải quyết không?

Khi xem xét các hoạt động F&B, điều quan trọng là bạn phải nhận ra rằng công nghệ dựa trên ERP cũ có thể dẫn đến kết quả nhiều dữ liệu nhưng ít thông tin (DRIP). Điều này nhấn mạnh sự cần thiết của một nền tảng quản lý nhà hàng có sẵn AI để tối ưu hóa hệ sinh thái hoạt động của bạn và mang lại những hiểu biết có ý nghĩa từ dữ liệu của bạn.

Giai đoạn #2 Có mặt & hoạt động

Khi hoạt động F&B của bạn bắt đầu nhận ra những lợi thế của chuyển đổi số, bao gồm cả việc tích hợp các quy trình và công nghệ được AI hỗ trợ, thì các nhóm đổi mới đang xuất hiện. Ví dụ về những đổi mới này bao gồm số hóa việc lấy hàng hoặc mua sắm dựa trên dự báo doanh số bán hàng.

Lãnh đạo & Con người: Tận dụng những đổi mới này để tạo ra các nghiên cứu tình huống hấp dẫn. Cân nhắc việc mời các diễn giả khách mời để thuyết phục các giám đốc điều hành khác về lợi ích của việc chuyển đổi số. Ngoài ra, hãy thành lập một đội ngũ chuyên môn để vạch ra một lộ trình toàn diện cho quá trình chuyển đổi số, bao gồm các quy trình F&B, công nghệ và các dự án tiềm năng trong toàn tổ chức.

Công nghệ & Quy trình và Dữ liệu & Phân tích: Triển khai công nghệ nội bộ được thiết kế đặc biệt để thu thập dữ liệu tại các địa điểm được chọn nhằm xác định các lỗ hổng tiềm ẩn trong hoạt động của bạn.

Chọn một địa điểm để tiến hành đại tu toàn bộ quy trình, theo dõi cẩn thận hiệu suất và giám sát các thay đổi về tỷ lệ phần trăm chi phí thực phẩm, phương sai tồn kho và mức độ lãng phí thực phẩm. Việc sử dụng các công cụ như Apicbase có thể hợp lý hóa và tự động hóa các tác vụ tốn thời gian trong hoạt động F&B của bạn, chẳng hạn như theo dõi hàng tồn kho.

Giai đoạn #3 Chính thức hóa

Điểm mấu chốt của sự thay đổi thực sự trong chuyển đổi số (DT) cho ngành F&B thường được khởi xướng bởi một tác nhân thay đổi, điển hình là COOhoặc giám đốc cấp cao về F&B, người quan tâm về chi phí. Mặc dù hoạt động với ngân sách eo hẹp, nhưng kết quả đáng kể phải được đạt được một cách nhanh chóng.

Lãnh đạo & Nhân sự: Chính thức hóa các nỗ lực chuyển đổi số của bạn bằng cách tập hợp một đội ngũ riêng. Vượt qua sự phản đối từ những người đứng đầu và đảm bảo ngân sách cho các chương trình thử nghiệm bằng cách hợp tác với các bộ phận nhân sự, tài chính và CNTT để tạo ra một nhóm đa ngành.

Công nghệ & Quy trình: Bắt đầu quá trình thay thế công nghệ cũ, chẳng hạn như ERP đã sửa đổi và giải pháp điểm bán hàng (POS) riêng lẻ bằng các giải pháp dựa trên nền tảng có thể kết nối liền mạch các hoạt động hậu cần (BoH) khác nhau.

Thực hiện các giải pháp công nghệ có thể giao tiếp với nhau. Ví dụ: việc sử dụng Apicbase có thể liên kết với hệ thốnguản lý nhân sự của bạn để tối ưu hóa việc lập lịch trình làm việc và giảm chi phí lao động hoặc kết nối với hệ thống POS của bạn để lập kế hoạch và dự báo dựa trên dữ liệu.

Cải tiến các quy trình với sự cân nhắc đến công nghệ mới đang được sử dụng. Tự động hóa các tác vụ bất cứ khi nào có thể, giới thiệu các quy trình hướng đến công nghệ số và loại bỏ các phương pháp lỗi thời. Apicbase có thể đóng vai trò là một công cụ có giá trị, hoạt động như một “Viên đá Rosetta” tự động chuyển các công thức nấu ăn thành hóa đơn nguyên vật liệu (BOM) dựa trên số lượng mong muốn, sau đó được chuyển đổi thành đơn đặt hàng chính xác.

Dữ liệu & Phân tích: Xác định các lỗ hổng trong đo lường dữ liệu và thực hiện các biện pháp để khắc phục chúng, bao gồm các lĩnh vực như công thức nấu ăn, hàng tồn kho và doanh số bán hàng. Với công nghệ hiện đang tự động hóa các tính toán thủ công phức tạp, chẳng hạn như chi phí thực phẩm thực tế hoặc hóa đơn nguyên vật liệu, hãy cộng tác với bộ phận CNTT và các bộ phận khác để tạo bảng điều khiển phân tích tùy chỉnh phù hợp với nhu cầu cụ thể của hoạt động F&B của bạn.

Giai đoạn #4 Chiến lược

Điểm mấu chốt của sự thay đổi thực sự trong chuyển đổi số (DT) cho ngành F&B thường được khởi xướng bởi một tác nhân thay đổi, điển hình là COOhoặc giám đốc cấp cao về F&B, người quan tâm về chi phí. Mặc dù hoạt động với ngân sách eo hẹp, nhưng kết quả đáng kể phải được đạt được một cách nhanh chóng.

Lãnh đạo & Nhân sự: Chính thức hóa các nỗ lực chuyển đổi số của bạn bằng cách tập hợp một đội ngũ riêng. Vượt qua sự phản đối từ những người đứng đầu và đảm bảo ngân sách cho các chương trình thử nghiệm bằng cách hợp tác với các bộ phận nhân sự, tài chính và CNTT để tạo ra một nhóm đa ngành.

Công nghệ & Quy trình: Bắt đầu quá trình thay thế công nghệ cũ, chẳng hạn như ERP đã sửa đổi và giải pháp điểm bán hàng (POS) riêng lẻ bằng các giải pháp dựa trên nền tảng có thể kết nối liền mạch các hoạt động hậu cần (BoH) khác nhau.

Thực hiện các giải pháp công nghệ có thể giao tiếp với nhau. Ví dụ: việc sử dụng Apicbase có thể liên kết với hệ thốnguản lý nhân sự của bạn để tối ưu hóa việc lập lịch trình làm việc và giảm chi phí lao động hoặc kết nối với hệ thống POS của bạn để lập kế hoạch và dự báo dựa trên dữ liệu.

Cải tiến các quy trình với sự cân nhắc đến công nghệ mới đang được sử dụng. Tự động hóa các tác vụ bất cứ khi nào có thể, giới thiệu các quy trình hướng đến công nghệ số và loại bỏ các phương pháp lỗi thời. Apicbase có thể đóng vai trò là một công cụ có giá trị, hoạt động như một “Viên đá Rosetta” tự động chuyển các công thức nấu ăn thành hóa đơn nguyên vật liệu (BOM) dựa trên số lượng mong muốn, sau đó được chuyển đổi thành đơn đặt hàng chính xác.

Dữ liệu & Phân tích: Xác định các lỗ hổng trong đo lường dữ liệu và thực hiện các biện pháp để khắc phục chúng, bao gồm các lĩnh vực như công thức nấu ăn, hàng tồn kho và doanh số bán hàng. Với công nghệ hiện đang tự động hóa các tính toán thủ công phức tạp, chẳng hạn như chi phí thực phẩm thực tế hoặc hóa đơn nguyên vật liệu, hãy cộng tác với bộ phận CNTT và các bộ phận khác để tạo bảng điều khiển phân tích tùy chỉnh phù hợp với nhu cầu cụ thể của hoạt động F&B của bạn.

Giai đoạn #5 Hội tụ

Ở giai đoạn này, Giám đốc Chuyển đổi Kỹ thuật số (CDTO) đã giành được một vị trí quan trọng trong ban điều hành, vì công nghệ số hiện đóng vai trò là xương sống trong hoạt động của tổ chức. Các vai trò mới đang được giới thiệu và toàn bộ hoạt động đang tận dụng thông tin phong phú từ dữ liệu để hỗ trợ việc ra quyết định.

Lãnh đạo & Nhân sự: Các tác nhân thúc đẩy thay đổi và những người tài trợ ban đầu cho chuyển đổi số hiện đã đảm nhận vai trò lãnh đạo trong việc định hình chiến lược hoạt động. Mục tiêu là xác định sức mạnh tổng hợp giữa các chương trình thử nghiệm, kết nối các điểm trong bối cảnh số hóa và tạo điều kiện triển khai chiến lược số hóa một cách suôn sẻ.

Những người được tuyển dụng mới phải có kiến thức kỹ thuật số và hỗ trợ cơ sở hạ tầng kỹ thuật số mới, bao gồm các vai trò như chuyên gia AI và máy học, người đổi mới và người tiên phong.

Công nghệ & Quy trình: Tất cả công nghệ được sử dụng ở giai đoạn này đều dựa trên điện toán đám mây, làm mờ ranh giới giữa công nghệ và quy trình, vì hầu hết các hành động không yêu cầu thực hiện và giám sát thủ công mà chỉ cần được phê duyệt.

Ví dụ: Apicbase có thể tính toán lượng nguyên liệu cần thiết cho món mì ống Bolognese, tự động tạo hóa đơn nguyên vật liệu, tính toán số lượng, chọn nhà cung cấp tốt nhất dựa trên các tùy chọn đóng gói và thời gian giao hàng, đồng thời tạo đơn đặt hàng sẵn sàng để phê duyệt.

Dữ liệu & Phân tích: Bắt đầu thử nghiệm quy trình tận dụng dữ liệu từ các nguồn khác nhau, cả nội bộ (chẳng hạn như nhà cung cấp và công thức nấu ăn) và bên ngoài (chẳng hạn như các sự kiện hiện tại và thời tiết), để đưa ra dự đoán kinh doanh chính xác hơn.

Sử dụng công nghệ trí tuệ nhân tạo (AI) và máy học cùng với công nghệ và dữ liệu của bạn có thể hỗ trợ các hoạt động hậu cần (BoH) của bạn trong việc tự động hóa các hành động phức tạp hơn, chẳng hạn như lựa chọn nhà cung cấp tự động và đưa ra quyết định sáng suốt về lựa chọn nhà cung cấp.

Sử dụng dữ liệu và thông tin chi tiết ngày càng chính xác để thử nghiệm và phát triển các mô hình kinh doanh mới, chẳng hạn như triển khai các ki-ốt F&B tự động hoặc bán tự động bên ngoài các địa điểm chính, giới thiệu dịch vụ giao hàng, mở rộng sang nhà bếp trên nền tảng đám mây và khám phá các cơ hội tương tự.

Giai đoạn #6 Đổi mới và thích ứng

Trong doanh nghiệp F&B của bạn, sự đổi mới liên tục đã trở thành một phần không thể thiếu trong đời sống hàng ngày. Bạn theo dõi chặt chẽ các xu hướng của ngành, thực hiện các chương trình thí điểm liên quan đến thực đơn số thông minh, nhân viên phục vụ được tự động hóa bằng robot, và nhà bếp hoàn toàn tự động, đồng thời nhân rộng các sáng kiến thành công. Tư duy đổi mới này cho phép bạn đa dạng hóa các mô hình kinh doanh của mình và tạo ra các nguồn doanh thu mới với sự linh hoạt chưa từng có.

Ở giai đoạn sáu của quá trình chuyển đổi số trong ngành F&B, không chỉ các hoạt động F&B của bạn đã trải qua quá trình đổi mới mà toàn bộ tổ chức của bạn đã chuyển đổi thành một tổ chức hoạt động dựa trên công nghệ số. Chuyển đổi số hiện đã ăn sâu vào DNA văn hóa của bạn và cả nhân viên mới và nhân viên hiện tại đều sở hữu năng lực kỹ thuật số đáng kể. Tất cả công nghệ, quy trình, con người, khả năng lãnh đạo và phân tích của bạn đều hướng tới mục tiêu chung là hỗ trợ đổi mới, thử nghiệm, điều chỉnh và áp dụng các chiến lược hiệu quả đồng thời loại bỏ những gì không hiệu quả.

Mặc dù không phải nhà điều hành F&B nào cũng đạt đến giai đoạn này, nhưng đội ngũ tại Apicbase cam kết giúp bạn đạt được điều đó bằng cách cung cấp các giải pháp tiên tiến và nỗ lực không ngừng nhằm thúc đẩy hành trình chuyển đổi số của bạn.

Quá trình chuyển đổi số trong ngành F&B của bạn sắp đến gần… Nhưng nó phải bắt đầu từ đâu đó

Điều quan trọng là bắt đầu hành trình chuyển đổi số F&B của bạn ngay hôm nay, vì bây giờ bạn hiểu rằng nó liên quan đến toàn bộ hoạt động của bạn. Nhận thức này có thể vừa giúp bừng tỉnh vừa gây choáng ngợp, đặc biệt khi xem xét rằng các phần khác nhau trong hoạt động toàn cầu của bạn có thể không diễn ra đồng bộ trong quá trình này. Bộ phận hỗ trợ khách hàng, nhân sự và hoạt động tiếp thị của bạn có thể đang ở các giai đoạn khác nhau của quá trình chuyển đổi số, nhưng chính các hoạt động F&B của bạn, đặc biệt là bộ phận hậu cần (BoH), nên là trọng tâm.

Cho dù doanh nghiệp của bạn là một chuỗi nhà hàng, một thương hiệu khách sạn lớn hay một công ty cung cấp thực phẩm cho doanh nghiệp, hoạt động hậu cần của bạn nắm giữ chìa khóa để thúc đẩy sự thay đổi có ý nghĩa và đạt được kết quả rõ ràng. Bằng cách làm cho các hoạt động hậu cần của bạn trở thành Ngôi sao phương Bắc trong hành trình chuyển đổi số của mình, bạn có thể tạo ra một câu chuyện thành công để đặt tiêu chuẩn cho các hoạt động còn lại theo sau.

Đã đến lúc vượt ra ngoài các cuộc thảo luận lý thuyết và hành động bằng cách đầu tư vào các nỗ lực chuyển đổi số. Hãy thể hiện cam kết của chúng ta bằng cách đặt các nguồn lực vào đúng mục đích mà chúng ta đang hướng đến.

2 thoughts on “6 Stages of Digital Transformation in F&B”

Leave a Comment

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

viVietnamese